En pâtisserie, un éclair (anciennement pain à la duchesse (avant 1850), ou petite duchesse) est une pâte d'origine française, lyonnaise cuite, fourrée de crème auchocolat ou au café ; on en trouve aussi à la pistache et parfois à la vanille. Le dessus est glacé au fondant ou au caramel; dans ce dernier cas, on appelle ce gâteau un bâton de Jacob
De nos jours, le plus commun est composé de pâte à choux, enveloppant la crème pâtissière ; cependant, il existe aussi des versions faites à base de petit four, et l'intérieur peut être de la crème chiboust, de lacrème chantilly, purée de marrons, ou un salpicons de fruits.
L'éclair fait partie d'une des questions sur notre examen! Quelle coïncidence!
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